01 — CARTA
Carta física y digital
Analizamos la estructura, el orden, la jerarquía y la carga de información para detectar qué facilita la elección y qué hace desconectar al cliente.
NEXURIALAB
NEUROCONSULTORÍA HOSTELERÍA · NEXURIA LAB
Tu carta decide cuánto vendes antes de que el camarero diga una palabra.
El cliente no lee una carta de principio a fin: escanea, se detiene, descarta y elige en segundos. Con electroencefalografía (EEG) analizamos cómo responde ante platos, descripciones, precios, imágenes y versiones de menú en restaurantes, bares, cafeterías y hoteles, para detectar qué facilita la elección y qué puede ayudarte a mejorar el ticket medio y la rentabilidad.
Te contactamos para conocer tu negocio y concertar una reunión.
EEG APLICADO A CARTAS Y MENÚS
En un minuto
Qué hace tu carta con tu cuenta de resultados
César T. Gil explica cómo medimos con EEG lo que el cliente mira, lo que le interesa y lo que descarta en tu carta, y cómo convertimos esos datos en un plan para subir el ticket medio.
El plato más rentable puede estar en tu carta y no existir para el cliente
Una carta no es un simple listado de platos. Es un sistema de decisión. El orden, los nombres, las descripciones, los precios, las imágenes y la cantidad de opciones compiten por una atención limitada. Cuando esa estructura no guía bien la elección, el cliente se refugia en lo conocido, descarta demasiado rápido o elige sin llegar a considerar los platos que más interesan al negocio.
Una carta que no dirige la atención deja el ticket medio y la rentabilidad en manos del azar.
El servicio
Qué analiza la Neuroconsultoría para Hostelería
Diseñamos estudios para observar cómo cambia la respuesta del cliente mientras valora una carta, un menú, un plato o una propuesta comercial. El objetivo no es adivinar qué piensa, sino localizar qué elementos captan atención, cuáles añaden esfuerzo innecesario y qué alternativas facilitan una decisión más clara y rentable.
02 — PLATOS
Nombres, descripciones e imágenes
Comparamos cómo se presentan los platos para descubrir qué versiones captan mejor la atención, despiertan interés y comunican valor con claridad.
03 — RENTABILIDAD
Precios, ticket medio y venta complementaria
Estudiamos cómo se perciben precios, menús, suplementos, bebidas, postres y recomendaciones para reducir fricción y favorecer decisiones rentables.
Método propio
Método Neurosecuencial® aplicado a la decisión gastronómica
Analizamos la carta siguiendo la secuencia real de la decisión: captar, despertar interés y facilitar la justificación.
Cocodrilo
Reptiliano
Qué detiene la atención y consigue que una categoría, un plato o una promoción entren en consideración.
Mono
Límbico
Qué nombres, descripciones, imágenes y asociaciones despiertan interés, deseo o rechazo durante la elección.
Almeja
Corteza
Qué información, precio y argumento permiten justificar la elección sin añadir complejidad innecesaria.
El informe identifica en qué fase pierde fuerza cada propuesta y prioriza los cambios con mayor sentido comercial.
Ejemplo de mapa de calor sobre una carta
Por qué NEXURIA LAB
Neurociencia aplicada a una decisión que ocurre en minutos
Trayectoria
30 años entendiendo por qué deciden las personas, no solo qué dicen que deciden. Ha asesorado a emprendedores, pymes, grupos de restauración con varias marcas en España y compañías del IBEX 35.
Rentabilidad antes que decoración
No buscamos la carta más llamativa, sino una carta que facilite elegir, dé visibilidad a los platos estratégicos y reduzca fricciones. El análisis se interpreta junto con tus objetivos de negocio, márgenes y prioridades comerciales.
Opiniones
Lo que dicen quienes han trabajado con César
Metía pasta en marketing y no veía ni un duro de vuelta […]. Miraron mi caso con lupa y dieron en el clavo: el problema estaba en cómo estaba enfocando y comunicando mi propuesta de valor. Nada de rollos infumables ni humo. Me dieron pasos concretos y accionables, de los que aplicas al día siguiente.
El mejor consultor en neuromarketing y aplicaciones de IA de España.
¡Genial! Gracias por esa estupenda labor.
César T. Gil · Economista y consultor en neuroeconomía
Más de 30 años convirtiendo el estudio de la decisión humana en resultados de negocio. Dirige NEXURIA LAB y ha asesorado a grupos de restauración con varias marcas en España, a pymes y a compañías del IBEX 35.
- Economista · Licenciado en ADE · Licenciado en Marketing (ITM).
- PDG por EADA · Máster en Dirección de Marketing Digital (URJC) · Máster en Neurociencia de las Decisiones · ESNECA.
- Más de 30 años de docencia universitaria en Europa y Sudamérica y más de 500 conferencias impartidas.
- Creador del Método Neurosecuencial® y autor de los libros «El cocodrilo, el mono y la almeja» y «El arte de la seducción: cómo el marketing manipula tu mente».
Proceso
Del análisis del negocio a un plan de mejora rentable
Analizamos el funcionamiento real del negocio
Partimos de los datos comerciales disponibles: ventas, comandas, número de comensales, ticket medio, márgenes, rotación, franjas horarias, categorías y platos más elegidos. Este diagnóstico permite identificar dónde se concentra actualmente la rentabilidad y dónde pueden existir oportunidades de mejora.
Definimos el objetivo económico
Concretamos qué resultado queremos mejorar: aumentar el ticket medio, impulsar platos rentables, favorecer la venta complementaria, mejorar la rotación, facilitar la elección o reforzar la percepción de valor.
Seleccionamos los elementos que vamos a estudiar
Elegimos las cartas, platos, precios, imágenes, espacios, mensajes o propuestas que formarán parte del análisis. También podemos comparar varias alternativas para determinar cuál responde mejor al objetivo comercial.
Realizamos la medición EEG
Registramos la respuesta cerebral mientras las personas observan y valoran los estímulos preparados: cartas, platos, precios, fotografías, elementos del espacio o diferentes versiones de una propuesta.
Cruzamos la respuesta cerebral con los datos del negocio
Relacionamos los resultados de la medición EEG con la información comercial, la rentabilidad de los productos y el comportamiento de compra. Así podemos detectar qué atrae, qué genera interés, qué dificulta la decisión y qué propuestas tienen mayor potencial económico.
Entregamos un plan de mejora priorizado
Recibes un informe claro con los principales hallazgos, las oportunidades detectadas y las actuaciones recomendadas. El plan establece qué mantener, qué modificar y qué probar primero para mejorar la experiencia del cliente y la rentabilidad.
Más allá de la carta
También analizamos el resto de la experiencia
Decoración y distribución del espacio — Estudiamos cómo influyen la decoración, los materiales, los colores, el mobiliario y la distribución del local en la percepción del establecimiento y en la experiencia del cliente.
Iluminación y ambiente — Analizamos diferentes propuestas de iluminación, música, aromas y elementos ambientales para valorar cómo afectan a la atención, el confort, la permanencia y la percepción de calidad.
Uniformes e imagen del equipo — Comparamos uniformes, estilos, colores y elementos de presentación para determinar qué imagen transmite mejor los valores, el posicionamiento y la personalidad del negocio.
Promociones y recorrido del cliente — Estudiamos cartelería, pizarras, expositores, recomendaciones, promociones, señalización y puntos de contacto para identificar qué mensajes destacan y en qué momentos pueden influir mejor en la decisión.
Preguntas frecuentes
Antes de solicitar el estudio
¿Qué mide exactamente el estudio?
La medición EEG registra cómo varía la respuesta cerebral mientras una persona observa y valora cartas, platos, precios, imágenes, espacios o diferentes propuestas comerciales. Estos datos permiten identificar qué estímulos captan mejor la atención, generan mayor implicación y requieren más esfuerzo de procesamiento. Con esta información podemos desarrollar una carta y una experiencia comercial más claras, atractivas y rentables.
¿Hace falta analizar toda la carta?
Lo ideal es analizar la carta completa, porque permite entender su estructura, su jerarquía y la relación entre las distintas categorías. También podemos concentrar el estudio en determinados platos, precios, descripciones, fotografías o versiones concretas. El alcance se define según el objetivo económico que quieras mejorar.
¿Se pueden comparar dos versiones?
Sí. Podemos comparar alternativas de diseño, orden, nombres, descripciones, imágenes, precios, uniformes, iluminación o decoración. La medición permite valorar cuál de las propuestas cumple mejor el objetivo establecido.
¿Sustituye a la ingeniería de menús?
La ingeniería de menús forma parte del proyecto como una fase adicional. Analizamos la popularidad, el margen, la rentabilidad y el comportamiento de compra, y cruzamos estos datos con la respuesta obtenida mediante EEG. Esta combinación permite construir recomendaciones comerciales más completas y fundamentadas.
¿El estudio garantiza que aumentará el ticket medio?
El estudio trabaja con datos, evidencia y probabilidades, mientras el resultado comercial también depende de la ejecución, el servicio, el producto y el funcionamiento general del establecimiento. Su finalidad es detectar fricciones y oportunidades para tomar decisiones mejor fundamentadas y aumentar la probabilidad de mejorar el ticket medio, la elección de productos rentables y la rentabilidad del negocio.
¿Qué recibo al finalizar el estudio?
Recibes un informe con los datos analizados, los principales hallazgos, la comparación entre alternativas y una relación priorizada de recomendaciones. El documento indica qué elementos conviene mantener, cuáles modificar y qué actuaciones pueden generar mayor impacto comercial.
¿Cómo empieza el proyecto?
El primer paso es conocer el establecimiento, sus datos comerciales y el objetivo que deseas mejorar. A partir de esa información definimos el alcance, seleccionamos los elementos que se analizarán y diseñamos el protocolo de medición.
Cada servicio empieza con una elección. Si la carta no conduce hacia los platos adecuados, la rentabilidad queda al azar.
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